A húsokat egyenlő nagyságú vastagabb darabokra vágjuk és váltakozva – egy csirke-egy marha – nyársra húzzuk őket. Nyársanként 2-2 darab hússal számolunk. Teszünk rá egy kevés olajat, alaposan sózzuk, borsozzuk, majd állni hagyjuk. Fontos hogy mindig szobahőmérsékletű legyen a hús, amit használunk. Felhevítünk egy vas serpenyőt és beledobjuk a nyársakat. Oldalanként 2-2 percig sütjük, fél percenként forgatva őket. Félidőben rátesszük a vajat, mellé dobjuk a késsel összenyomott fokhagymát és a friss rozmaringot. Amikor szép kéreg sült a húsra, áttesszük a 150 °C fokra előmelegített sütőbe és 10 percig sütjük. Kivesszük és 3-5 percig még pihentetjük a húst.
A salátához a céklát héjában sós lobogó vízbe feltesszük főni. Kb. 35-40 percig főzzük (addig, amíg a kés akadálytalanul beleszúrható a céklába). Ekkor egy jeges vízzel teli tálba átdobjuk és megvárjuk míg lehűl. Addig elkészítjük a saláta többi hozzávalóját: megtisztítjuk és 1 centis szeletekre vágjuk az avokádót. Meghámozzuk és kifilézzük a narancsot. A hagymát vékony szeletekre vágjuk. A vinaigrette-hez összekeverjük a mustárt fél citrom levével, sózzuk és borsozzuk, majd apránként olajat adagolva hozzá sűrű mártást készítünk. Amikor kihűlt a cékla, meghámozzuk és gerezdekre vágjuk, majd összekeverjük a saláta hozzávalóit és a tetejére öntünk bőségesen az öntetből. A nyársak mellé tálaljuk.
