A tortához először az édesburgonyát négyfelé vágjuk, 180 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük, majd kikanalazzuk a húsát, és aprítóban pürésítjük.
A kókuszolajat vízgőz fölött összeolvasztjuk az étcsokival. A vajat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojásokat, az édesburgonya-pürét és kókuszolajos csokit. Egy tálban összevegyítjük a mandulalisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót, a masszába keverjük, amit egy sütőpapírral bélelt tortaformába simítunk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órát sütjük, de félúton letakarjuk alufóliával, hogy semmiképp ne égjen meg a teteje. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e, és ha nem tapad rá tészta, kivesszük a sütőből, és hagyjuk kihűlni.
Közben a mentaleveleket felaprítjuk. A behűtött konzerv kókusztej felső, fehér krémjét egy tálba kanalazzuk, összekeverjük a porcukorral és az aprított mentával, a lime héjával és levével ízesítjük, majd tálalásig hűtőben tároljuk. A kihűlt tortát éles késsel szeleteljük, és a mentahabbal kínáljuk.
