A táfelspicc elkészítéséhez egy nagyobb fazekat (kb. 12 literes) kicsit több mint a feléig feltöltünk hideg vízzel. Beledobjuk a fartőt és a húsos csontot, jól megsózzuk, és erős lángon felforraljuk.
Tormás alma:
A tormás almához a tisztított almát és tormát kis lyukú reszelőn lereszeljük egy tálba. Az alma édességétől függően megszórjuk porcukorral, ízesítjük alma- vagy fehérborecettel, megsózzuk, borsozzuk, összekeverjük, és tálalásig betesszük a hűtőbe.
Remulád:
A remuládhoz egy tálba tesszük a majonézt, a mustárt és a tejfölt. A csemegeuborkát kis, kb. 0,5 cm-es kockákra vágjuk, beleszórjuk az alapba, és belelöttyintünk egy kanálnyit az uborka levéből. Megszórjuk porcukorral, beleszórjuk a szárával együtt felaprított kaprot, alaposan összekeverjük, majd beállítjuk az ízét egy kis sóval, borssal, és ezt is hűtőbe tesszük tálalásig.
Mikor a leves felforrt, leszedjük róla a habot, és indulhat a zöldségelés: először a tisztított hagymát kereszt alakban bevágjuk, de nem vágjuk át teljesen. A hagymába szúrjuk a szegfűszeget, és a levesbe tesszük. Teszünk bele még egy darabka szerecsendiót, gyömbért és borsot. A lángot visszavesszük, hogy éppen csak gyöngyözzön, és kb. 2-2,5 óráig így hagyjuk fődögélni. Ha még képződik némi hab a tetején, azt leszedjük. A répát, a karalábét és a zellert félbevágva, a gyökeret pedig egészben a levesbe dobjuk, megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, és további 1 órán át főzzük.
Serpenyős krumpli:
A serpenyős krumplihoz a burgonyát 1,5-2 cm vastag szeletekre, majd kisebb kockákra vágjuk. Egy serpenyőt felforrósítunk, belelocsolunk 2 ek olajat, rádobjuk a krumplit, megsózzuk, borsozzuk és “megszerecsendiózzuk”. Az egészet átforgatjuk, felöntjük a vízzel, és néha átkeverve addig pároljuk, amíg a víz eltűnik, és a krumpli sercegni kezd. A hagymát finomra vágjuk, majd a krumplihoz adjuk, és addig pirítjuk néha átkeverve, amíg teljesen megpuhul, és kicsit lepirul. Ha ezzel megvagyunk, egy tálat kikenünk 1 ek olajjal, a krumplit átszedjük bele, és lenyomkodjuk.
A palacsintametélthez a tojást egy tálba ütjük, rászórjuk a lisztet, jól megsózzuk, borsozzuk, és felöntjük kb. 150 ml tejjel. Ezt csomómentesre keverjük, majd felöntjük a maradék 100 ml tejjel, így egy híg palacsintamasszát kapunk eredményül. A tésztát több részletben, közepes lángon hevített serpenyőben kisütjük, és félretesszük.
Eközben a leves is elkészült, úgyhogy jöhet a tálalás. Ez elég macerás, érdemes kicsit előre gondolkodni, úgyhogy mutatunk egy pro tippet. A sütőt 60-70 fokra bemelegítjük, és az összes tálalóedényt átmelegítjük benne. Ugyanide helyezzük az elkészített krumplit is, hogy meleg maradjon.
Egy mélyebb tálba szedjük a “levet”, egy laposat használunk a húshoz, és egy másik laposat a zöldségekhez. A csontokat egy alternatív tálba gyűjtjük, első körben biztosan nem tálaljuk ki, de azért akad rajta elég cuppogtatnivaló. A krumplit egy meleg lapos tányérra borítjuk, elővesszük a hűtőből a tormás almát és a remuládot, és már jöhetnek is a vendégek. Előételnek szedünk a levesből, beleszórjuk a feltekert palacsintából vágott csíkokat és egy kevés aprított snidlinget.
A főfogáshoz a húst felszeleteljük, a zöldségekből ízlés szerint szintén karikázunk és vágunk a tányérra, majd a húst meglocsoljuk egy kis lével, hogy szaftos és omlós maradjon. Mellé kínáljuk a krumplit, a remuládot és a tormás almát.
Elkészítési idő: 3,5 óra
