A hagymaleves elkészítéséhez a vöröshagyma csírázásnak indult közepét kiszedjük, ez nem annyira egészséges. A póréhagyma fehér részét egy az egyben lehet használni, de a leveles részét szétszedjük, és alaposan megmossuk. A többi hagymáról levágjuk a csúnya vagy kiszáradt részeket.
A vöröshagymát félfőre szeleteljük, a többi hagymát pedig vékonyan felkarikázzuk.
Egy alacsony lángon hevített lábasban, az olívaolaj hozzáadásával, néha megkeverve karamellizáljuk a hagymákat. Közben sózzuk, mert a vízelvonó hatása elősegíti a karamellizálódást.
Amikor a hagyma szép barna, hozzáadjuk a vajat, és ezzel is pirítjuk pár percig. Ezután fűszerezzük frissen reszelt szerecsendióval, kakukkfűvel, borssal, babérlevéllel és még egy kis sóval, és utána tovább kevergetve készre pirítjuk. A karamellizálás 45-50 percig is eltart, de higgyétek el, megéri!
A finom pörzsanyagot a ráöntött fehérborral feloldjuk, ezzel is kevergetve 1-2 percig pároljuk, majd a hagymák kb. 60 %-át kiszedjük egy tálba, az edényben hagyott részhez hozzáöntünk kb. 200 ml alaplevet, és krémesre zúzzuk egy botmixerrel. Visszatesszük a félretett hagymát, és most öntjük fel a maradék alaplével. Mindenképpen kóstolunk, és ízesítünk még, ha kell. Beleöntjük a borecetet, és készre forraljuk a levest néhány perc alatt.
Közben a kenyereket megpakoljuk a reszelt sajttal, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 10-15 percre, hogy ropogósra süljön. A hagymalevest a krutonnal tálaljuk.
- Előkészítési idő: 10 perc
- Elkészítési idő: kb. 60 perc
- Összesen: kb. 70 perc
