A zalai kelt rétes tésztájához a lisztet beleszitáljuk a dagasztógép üstjébe, hozzáadjuk az élesztőt, a cukrot, a tojást, a zsírt, és dagasztani kezdjük. A langyos vízben elkeverjük a sót és folyamatosan adagoljuk a tésztához, míg egy rétestészta állagot el nem érünk. A megadott vízmennyiség kissé eltérhet, úgyhogy egy kicsit játszani kell vele. Egy rugalmas, laza szerkezetű, az edény falától elváló tésztát kell, hogy kapjunk.
Kettészedjük a tésztát, bucikat formázunk belőle és lisztezett felületre rakva bekenjük a zsírral, hogy ne száradjon ki, majd letakarjuk egy fóliával és 30 percig kelesztjük.
Közben kimérjük a töltelék alapanyagait külön kis tálakba. A tejfölt pedig kikeverjük a tojássárgájával és a citromok reszelt héjával, a fehérjét pedig habbá verve keverjük hozzá a tejfölös alaphoz.
Jöhet a tészta nyújtása. Egy kb. 100x60 cm-es asztalra egy nagyobb abroszt teszünk, megszórjuk alaposan liszttel és a közepére helyezzük a megkelt tésztát, majd a tetejét is megszórjuk liszttel. Nyújtófával amennyire csak tudjuk, kinyújtjuk, majd a kézfejünkkel szépen óvatosan húzva a tésztát kifeszítjük az asztalon úgy, hogy a szélei kissé lelógjanak az asztalról.
Ha ügyesen dolgoztunk, akkor olyan vékony lett, hogy egy áttetsző tésztát kaptunk.
Meglocsoljuk a zsírral, rászórjuk a cukrot, a mákot és a mazsolát, majd eloszlatjuk rajta a habart tojásos tejfölt is. Az asztalról lelógó vastagabb részeket lecsípjük, és az abrosz segítségével felgöngyöljük a hosszabbik részénél a rétest. Félbevágjuk és beletesszük a zsírral kikent tepsibe, szorosan egymás mellé. Majd ugyanígy járunk el a második adag tésztával is.
A rudak tetejét is lekenjük zsírral, majd 20 percig kelesztjük és betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe 35-40 percre, míg szép pirosra, ropogósra sül.
15 perc pihentetés után porcukorral meghintjük, és már szelhetjük is a zalai kelt mákos rétest.
- Elkészítési idő: 1 óra
- Kelesztési idő: kb. 1 óra
- Sütési idő: 35-40 perc
