A xiaolongbao tésztájához a szárított élesztőt a cukorral, a zsírral és a sóval együtt feloldjuk a langyos vízben, majd hozzáadjuk a lisztet. Robotgépben dagasztókarral vagy kézzel alaposan kidolgozzuk a tésztát, majd frissentartó fóliával lefedett edényben 1 órán keresztül kelesztjük, hogy a kétszeresére nőjön.
A darált húst egy tálba tesszük, majd lassan adagoljuk hozzá a vizet, és folyamatos keverés mellett hagyjuk, hogy teljesen felszívja. A gyömbért és az újhagymát nagyon apróra vágjuk, és hozzáadjuk a húshoz. Ezután sorban mehetnek hozzá a nedves és száraz fűszerek, alaposan összekeverjük, és 15 percig pácoljuk.
A megkelt tésztából lisztezett felületen hengert formálunk, majd 15 g-os golyókat vágunk belőle. A tenyerünkkel kilapítjuk őket, és egy nyújtófa segítségével 15 cm-es átmérőjű palacsintákat nyújtunk belőlük. A palacsinta közepére helyezünk 1 púpos teáskanálnyi tölteléket, majd kis fodrokat kialakítva bezárjuk a baót. Nem baj, ha a végén marad egy pici lyuk a közepén, mert így esztétikusabb marad.
Egy bambuszgőzölőben vízgőz felett, lefedve, 10 perc alatt készre gőzöljük a baókat.
- Előkészítési idő: 65 perc
- Főzési idő: 10 perc
