A retket meghámozzuk, majd kb. 10 cm hosszú, 1x1 cm-es hasábokat vágunk belőle. Ezt követően beletesszük a retket egy tálba és megszórjuk sóval, majd 1 órán keresztül pácoljuk, hogy kioldódjon egy kicsit a retek intenzív íze.

A fokhagymát, a gyömbért és az újhagyma fehér részét apróra vágjuk. Az újhagyma zöldjét félrerakjuk a tálaláshoz. A gombát negyedeljük, a cukkinit 2 cm-es kockákra vágjuk. A salátához a chiliket kimagozzuk, és 0,5 cm-es darabokra vágjuk, majd félretesszük. Egy serpenyőben olajat melegítünk, majd beleöntjük a fokhagyma, az újhagyma és a gyömbér keverékét. 1 percig pirítjuk közepes lángon, majd beletesszük a cukkinikockákat. További 1 percig pirítjuk, és hozzáadjuk a gombákat is.

Sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a szárított apró rákot. Amennyiben nem szeretnénk rákkal készíteni, akkor ez a lépés kihagyható. A keményítőt vízzel feloldva beleöntjük a zöldségmixbe és a tűzhelyet lekapcsolva, szezámolajjal ízesítjük. Kész is van az egyszerű gombás cukkini. Tálaláskor megszórjuk a frissen vágott újhagyma zöldjével.

A salátához egy nagyobb tálba öntjük a vizet, majd hozzáadjuk az almaecetet, a cukrot és az aprított chilit. Ennél a lépésnél meg lehet kóstolni a levet, és egyénileg még savanyíthatjuk vagy édesíthetjük. A pácolást követően hideg vízzel jól átmossuk a retket, hogy eltávolítsuk a sót, utolsó lépésként pedig beáztatjuk a páclébe, majd hűtőben tárolva másnaptól fogyasztható. Természetesen ha nem bírod ki, akkor azonnal is fogyasztható, csak számítani kell arra, hogy még nem ivódnak bele annyira az ízek a retekbe.