A kacsamellek zsírját leszedjük, kb. 5 mm-es kockákra vágjuk, majd egy száraz serpenyőben alacsony hőfokon addig sütjük, amíg ki nem olvadt a zsírja és sötétbarna/piros, ropogós „töpörtyűt” nem kapunk. Kiszedjük egy törlőpapírral bélelt tányérra, megsózzuk, majd félretesszük tálalásig.
A glaze-hoz az alapanyagokat egy kis forralóba tesszük, és addig forraljuk, amíg kb. a negyedére nem redukálódott, és egy ragacsos, szirupos folyadékot nem kapunk.
A coleslawhoz a zellert kb. 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk, majd az extra forró grillen 1 perc alatt megkapatjuk, aztán vékony csíkokat vágunk belőle. A sárgarépából és káposztából szintén vékony csíkokat vágunk, az újhagymát felszeleteljük, a zöld almát kicsumázzuk és tetszőlegesen felvágjuk (csíkozhatjuk, kockázhatjuk). Minden alapanyagot összekeverünk egy tálban, viszont sózni csak közvetlenül tálalás előtt sózzuk.
A kacsamelleket sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 2-3 ek kacsazsírral, majd rátesszük a grillre, és megkenjük a glaze-zal. Pár perc után megfordítjuk, és megkenjük a másik oldalát is. A sütési idő attól függ, hogy milyen vastag a kacsamell, milyen forró a grill és hogy milyen sütési fokozatot szeretnénk elérni (rare, medium-rare, medium, medium-well, well-done). Mi kb. 4-5 percet grilleztük oldalanként, hogy rozét kapjunk. Tálalás előtt 5-10 percet pihentetjük, majd megcsorgatjuk az ételt egy kis visszamaradt glaze-zal, megszórjuk töpörtyűvel, és a coleslaw-val kínáljuk.
