A barackos torta elkészítését a piskótával kezdjük. Ehhez a tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral egy keverőtálban vagy egy robotgép üstjében fehéredésig habosítjuk. Közben a lisztet, a sütőport, a kakaóport, a sót és a fahéjat alaposan összekeverjük, és lehetőleg átszitáljuk.
A rozmaring leveleit lehúzzuk, majd felaprítjuk, és a citrom reszelt héjával együtt az átszitált lisztes keverékbe tesszük. A stabil habba forgatjuk a lisztes keveréket, majd egy alulról sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a masszát, és 170 fokra előmelegített sütőbe toljuk 40 percre. A kész piskótát tűpróbával ellenőrizzük, majd hagyjuk kihűlni.
A krémhez a barackot a héjával együtt felkockázzuk és a cukorral, vaníliás cukorral és a vízzel együtt egy gyorsforralóba tesszük. Fedő alatt alaposan összefőzzük, majd botmixerrel vagy turmixgéppel pürésítjük, és félretesszük.
A zselatint elkeverjük 60 ml vízben, hagyjuk, hogy megduzzadjon, majd a még meleg barackvelőbe keverjük, és hagyjuk kézmelegre hűlni. Ha baracklekvárral helyettesítitek a pürét, az is tökéletes megoldás.
A piskótát félbevágjuk. A mascarponét egy habverővel kihabosítjuk, majd összeforgatjuk a langyos barackkal, és 15-20 percig a hűtőben hagyjuk hűlni, majd a felét az alsó piskótalapra kenjük, a másik felét pedig egy csillagcsővel kiegészített nyomózsákba szedjük.
A krémes réteget a másik piskótalappal lefedjük, a tetején pedig tetszőlegesen eloszlatjuk a megmaradt krémet, majd az egészet hűtőbe tesszük legalább 2-3 órára. A tetejét ízlés szerint megszórhatjuk csokireszelékkel.
- Előkészítési idő: 20 perc
- Sütési idő: 40 perc
- Főzési idő: 20 perc
- Pihentetés: 120-180 perc
- Összesen: 80 perc + pihentetés
