A Viktória-piskóta habjához a málnát felfőzzük a cukorral, a teákat és a fűszereket leforrázzuk 200 ml vízzel, és ázni hagyjuk 10 percet. A kiáztatott tea levét ráöntjük a cukorral átfuttatott málnára, ettől lesz friss az íze. A zselatint beáztatjuk a csomag leírásának megfelelő módon, hozzáadjuk a málnához, együtt is felforraljuk, majd az egészet összeturmixoljuk. Finom szűrőn vagy szőrszitán átszűrjük, és hagyjuk kicsit hűlni.
A piskótához a vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd gyors, széles mozdulatokkal hozzákeverjük a tojások sárgáját. A fehérjéket felhabosítjuk a vaníliás cukorral.
Az egészet egybeforgatjuk az átszitált liszttel, sóval és a sütőporral, egy tortaformába borítjuk, és 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb. 50 percre.
Amíg sül a tészta, elkészítjük el a málnalekvárt, amihez a második adag málnát forraljuk egybe a cukorral és a beáztatott zselatinnal.
Az összeállításhoz kemény habot verünk a tejszínből, összekeverjük az átszűrt málnás pürével, majd habzsákba tesszük, hogy szép habgolyókat tudjunk nyomi az alsó piskótalap szélére.
A piskótát kettévágjuk, az aljára kenünk először a málnalekvárból, majd a málnahabot nyomózsákkal nyomjuk rá, és a középen fennmaradó helyet egységesen kitöltjük a málnahabbal.
A piskóta tetejével lefedjük, majd felülre is koncentrikusan habgömböket nyomunk. Nem tűnik látványosnak, de a végén az egész tetejét megszórjuk friss gyümölcsökkel és kevés fehér csokoládéval, majd hagyjuk pihenni egy órát a hűtőben.
