A velős csontot 230 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük.
Az apróra vágott hagymát, fokhagymát és kápia paprikát lepirítjuk a zsíron, majd hozzáadjuk a felkockázott marhahúst, és zsírjára pirítjuk. Amikor a hús is kapott egy kis színt, félrehúzzuk a lábost, sózzuk, borsozzuk, rátesszük a füstölt paprikát és a fűszerköményt. Hozzádobjuk a kockázott paradicsomot, a velős csontot, a babérlevelet, a mustárt, az aprított rozmaringot és a kolbászt, ráöntjük a vörösbort, majd addig rotyogtatjuk, amíg a felére nem redukálódott.
Ekkor felöntjük az alaplével, és addig főzzük a pörköltet, amíg a hús szinte teljesen meg nem puhult. Ha szükséges, folyamatosan pótoljuk vízzel vagy alaplével.
A felvágott zöldségeket és a lencsét is a levesbe dobjuk, majd puhára főzzük. Tetszőleges mennyiségű vízzel vagy alaplével pótoljuk a levesünket, ha szükséges, attól függően, mennyire sűrűn szeretjük. Aprított petrezselyemmel megszórjuk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
