A retekrelish-hez a hónapos retket először szeletekre, majd csíkokra, végül kis kockákra vágjuk, és egy tálba tesszük. A csemegeuborkát ugyanígy felkockázzuk, és a retekhez keverjük. A paradicsomot felcikkezzük, leszedjük a héját, apróra vágjuk, és ezt is a relishbe keverjük. Egy maréknyi kapribogyót durvára vágunk, ezt is a relishbe keverjük, majd sózzuk, borsozzuk, olívaolajat, mustárt és aprított petrezselymet adunk hozzá. A petrezselyem zsenge szárát is belevágjuk, hogy friss ropogósságot adjon. Jól összeforgatjuk, és állni hagyjuk, amíg megsülnek a csontok.
Amíg nem használjuk fel, a velős csontot hűtőben kell tartani, mert nagyon zsíros, és így szétfolyna. Érdemes sütés előtt lekapargatni a kis cafatokat, mert ezek könnyen megégnek a grillen.
A velős csontokat sózzuk, borsozzuk, és a közepes lángra előmelegített (ez kb. 180-200 fok) grillre tesszük, csontos felével lefelé, majd rácsukjuk a tetejét, hogy kellő hőt kapjon.
Körülbelül 15 percig sütjük, utána pedig egy villával tudjuk ellenőrizni, hogy kellőképpen felpuhult-e már. Elég csak a tetejére tenni, a saját súlya alatt bele kell süllyednie a villának.
Ha késznek ítéljük, kevés cukorral megszórjuk a csontok tetejét, és grillbegyújtóval vagy szakácsfáklyával rákaramellizáljuk.
Két jó kanálnyi relishsel megszórjuk, közben pedig kenyeret pirítunk, amit jól bedörzsölünk a fokhagymával.
