A zöldséggolyók első lépéseként a vöröshagymát apróra vágjuk és egy kevés olívaolajon lepirítjuk, majd hozzádobjuk az aprított fokhagymát és végül a felaprított gombákat. Az egészet alaposan összepirítjuk, majd egy aprítógépbe helyezzük. Mehet hozzá a lencse, amit előtte alaposan átmostunk, só, bors, fűszerpaprika és az aprított petrezselyem. Az egészet krémesre turmixoljuk az aprítógép segítségével, majd a masszát egy tálba adagoljuk és beleszórjuk a kötőanyagként funkcionáló, apró szemű zabpelyhet. Alaposan átgyúrjuk a masszát és félrerakjuk.
Egy lábasban sós vizet forralunk és a kis kockákra vágott burgonyát puhára főzzük benne.
Amíg fő a burgonya, a brokkolit rózsáira szedjük és egy sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. Egy kis keverőtálban kikeverjük a marinádot: olívaolaj, szójaszósz, citrom, friss reszelt gyömbér, reszelt fokhagyma, só és bors kerül bele. Majd meglocsoljuk a brokkolirózsákat és alaposan belemasszírozzuk. 180 fokon 8-10 perc alatt kissé még roppanósra sütjük.
A zöldséges masszából golyókat formázunk és bő olajban kisütjük őket. Akkor készül el, amikor már szép aranybarna külsőt kaptak a zöldséggolyók.
Tipp: ne legyen túl forró az olaj, mert akkor nem sül át rendesen a golyó, viszont kívül hamar megéghet!
Egy keverőtálban elkeverjük az alaplevet, a növényi krémet, a fűszereket, a mustárt, a sörélesztőpelyhet és a keményítőt egy habverővel, majd egy mélyebb serpenyőbe öntjük, amiben felforraljuk a szószunkat – így egy sűrű, krémes alapot fogunk kapni. A kész zöldséggolyókat a „sajtos-tejfölös” alapba helyezzük és 2-3 percig rotyogtatjuk a golyókkal együtt.
Amikor megfőtt a burgonya, leszűrjük és átnyomjuk krumplinyomón, hozzáadjuk a fűszereket és a margarint. Alaposan elkeverjük és jöhet a tálalás.
Tálalás
A tányéron először elkenünk egy-két nagy evőkanálnyi burgonyapürét, adagonként három-négy golyót rakunk rá egy nagy merőkanálnyi szósszal nyakon öntve, és a brokkolirózsákkal felextrázva az ételt. Jó étvágyat!
- Elkészítési idő: 50 perc
Még több vegán recept:
Vegán indiai vöröslencse-dahl naan kenyérrel
