A vegán vagdalt gombamártással elkészítéséhez a felaprított vöröshagymát, a lereszelt répát és fokhagymát az olajon 3-4 perc alatt lepirítjuk egy serpenyőben nagyobb lángon. Amíg pirul, az aprítógépben krémesre daráljuk a leszűrt és átmosott lencsét és csicseriborsót, majd a masszát egy tálba tesszük. A diót is ledaráljuk, majd a masszához rakjuk a keverőtálba. Mehetnek ehhez a lepirított zöldségek, majd hozzáadjuk a vagdalt többi hozzávalóját, és masszát gyúrunk belőle.
Ezt a masszát egy sütőpapírral bélelt, 30 cm-es püspökkenyér formába rakjuk, elegyengetjük benne, és 190 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt megsütjük.
Míg sül a vagdalt, elkészítjük a gombamártást, amihez egy száraz, forró serpenyőben lepirítjuk a felszeletelt gombákat. Amikor szép aranybarnák lettek, kivesszük a serpenyőből, és ebbe a serpenyőbe rakjuk a margarint, amit hagyunk felolvadni, majd beleszórjuk a lisztet, amit csomómentesre keverünk, és 1-2 percig pirítjuk. Felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a vegafölt. Alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a pirított gombákat, a felaprított petrezselyemet és a citrom kifacsart levét. Elkeverjük és 2-3 perc alatt összerottyantjuk.
A kész vagdaltat hagyjuk minimum 30 percig hűlni, hogy könnyebb legyen szeletelni, de a legjobb, ha teljesen kihűtjük, mint a húsos verzióját, és hideg főelemként szervírozzuk.
Egy szelet vagdaltat rakunk a tányérra, nyakon öntjük a mártással, megszórjuk egy kevés petrezselyemmel, és készen is vagyunk.
- Elkészítési idő: 30 perc
- Sütési idő: 40-45 perc
- Pihentetési idő: 30 perc
