A vegán sütőtökleves első lépéseként egy lábasban olajat hevítünk és elkezdjük pirítani rajta a finomra aprított vöröshagymát. Mehet hozzá a zúzott fokhagyma és az 1 cm-es kockákra vágott paradicsom, és ezeket is alaposan lepirjuk.
A megtisztított, 2-3 cm-es darabokra felkockázott sütőtököt és a 0,5 cm-es vastag karikákra vágott répát is az alaphoz adjuk, majd tovább pirítjuk 5-6 percig. Lehúzzuk a lábast a lángról és befűszerezzük. Mehet rá a currypaszta, a fűszerpaprika, a sűrített paradicsom, a kurkuma, a chili, só és bors. Alaposan elkeverjük, aztán felöntjük az alaplével és mehet vissza a lángra közepes fokozaton.
Mikor a zöldségek félig megpuhultak, hozzáadjuk a lecsepegtetett lencsét, a citrom kifacsart levét és a frissen aprított koriandert. További 8-10 percig főzzük, majd félrehúzzuk és hozzákeverjük a kókusztejet is. Friss korianderrel és citromgerezdekkel tálaljuk.
- Elkészítési idő: 35 perc
