A vegán pörkölt elkészítéséhez először az aprított hagymát, fokhagymát és paprikát 10-15 perc alatt megpirítjuk az olajon, majd hozzáadjuk a fűszereket és a paradicsomot. Felöntjük 500 ml zöldségalaplével, felforraljuk, és egy botmixerrel pürésítjük. Így főzzük gyöngyözve 15-20 percig (ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá kevés alaplevet).
A jackfruitot leszűrjük, és forrásban lévő sós vízben 1-2 percig blansírozzuk (ez azért szükséges, mert így veszít az édeskés ízéből). Nagyjából 2 cm-es kockákra vágjuk, majd a pörköltalapba szórjuk. Addig főzzük, amíg a jackfruit átveszi a szaft ízét, de még nem főtt szét (8-10 perc). Megszórjuk aprított petrezselyemmel.
A tésztát forrásban lévő sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, és a pörkölttel fogyasztjuk.
Elkészítési idő: 40-45 perc
