A vegán pásztorpite elkészítésének első lépéseként a lencsét minimum 3 órára beáztatjuk dupla mennyiségű vízbe.

Egy lábasban alaposan lepirítjuk a kókuszolajon a finomra vágott vöröshagymát. Erre mehet a zúzott fokhagyma, majd a 0,5 x 0,5 cm-esre vágott répa és a cikkekre vágott gomba. 5 percig pirítjuk az alapot, aztán felöntjük a vörösborral és 2-3 perc alatt elpároljuk belőle az alkoholt. Ezután hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a szójaszószt, a tahinit, a balzsamecetet, sót, borsot, a fűszerpaprikát és a köményt. Alaposan elkeverjük, hozzádobjuk a fűszernövényeket és a babérlevelet, 3-4 percig rotyogtatjuk, majd felöntjük az alaplével és hozzáadjuk a leszűrt lencsét. Fedő nélkül 35 percig főzzük, majd lefedve további 20 percig, közben időnként alaposan megkeverjük és kóstolgatjuk. Ha esetleg igényel még egy kevés sót a ragunk, akkor beállítjuk az ízeket. A főzési idő utolsó 5-10 percében hozzáadjuk a zöldborsót is.

A vegán pásztorpite sütése

A burgonyát megtisztítjuk, 2 cm-es kockákra vágjuk és sós lobogó vízben puhára főzzük. Leszűrjük, egy tálba öntjük, áttörjük a margarinnal, majd habzsákba töltjük és felhasználásig félrerakjuk. (A habzsák természetesen elhagyható, de könnyebben és egyenletesebben lehet ebből adagolni a pürét a pásztorpite tetejére.)

A kész, besűrűsödött ragut egy mélyebb, 30 x 22 cm-es tepsibe kanalazzuk, majd a habzsák végére egy nagyobb lyukat vágva rányomjuk a tetejére a burgonyapürét. 190 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük, majd sütés után minimum fél órát hagyjuk hűlni. Ha azt szeretnénk, hogy szépen szeletelhető legyen, érdemes megvárni, amíg teljesen kihűl, úgy felszeletelni, majd az adagokat 180 fokra melegített sütőben (vagy mikróban) pár perc alatt megmelegíteni.