A vegán köfte elkészítéséhez egy aprítógépbe dobjuk a karfiolt, a tofut, a napraforgómagot és a lenmagpelyhet, hozzáadjuk az olívaolajat, a szójaszószt és a vizet, majd ledaráljuk. Nem kell, hogy krémes állagot kapjunk, egy kicsit lehet darabos. Mikor ezzel megvagyunk, belekanalazzuk egy nagy tálba, majd beletesszük az összes fűszert, a citrom levét és a folyékony füstöt, és alaposan elkeverjük.
Hurkapálcákat veszünk elő, majd 75 grammos adagokat veszünk ki a köftemasszánkból és rányomkodjuk a hurkapálcákra. A köfte kicsit hosszúkásabb, henger alakú legyen. Kicsit lenyomkodjuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, és 190 fokra előmelegített sütőben, 30 percig sütjük.
A tzatzikikrémhez a kígyóuborkát nagyobb darabokra karikázzuk, a kaprot durvára aprítjuk, majd a többi hozzávalóval együtt egy nagy teljesítményű turmixgépben krémesre turmixoljuk.
A burgonyát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, és 5 perc alatt előfőzzük sós vízben. Leszűrjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire dobjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, átforgatjuk, és 190 fokra melegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.
A salátához a zöldségeket kb. 0,5 cm-es kockákra vágjuk, az olívabogyókat félbevágjuk, a zöldfűszereket finomra aprítjuk. Mindet elkeverjük egy nagy tálban, meglocsoljuk almaecettel, agavésziruppal, reszelt fokhagymát szórunk rá, sózzuk, borsozzuk, mehet bele egy kevés chilipor is, majd alaposan átkeverjük.
Külön tálba pakoljuk a köreteket, mellé pedig a vegán köftét. Kirakjuk az étkezőasztal közepére, és mindenki kedvére szedhet belőle.
- Elkészítési idő: 50 perc
- Sütési idő: 30 perc
