A vegán ázsiai pirított tészta elkészítéséhez a paprikát, a cukkinit, a répát és shiitake gombát vékony csíkokra vágjuk, az újhagymát pedig felkarikázzuk, és minden előkészített zöldséget félreteszünk. A gombát egy forró, száraz serpenyőben durván lepirítjuk 2-3 perc alatt, majd hozzáadunk 2 evőkanál szezámolajat, a reszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát. 1-2 percig tovább pirítjuk, majd mehetnek hozzá a vékonyra vágott zöldségek és a felkarikázott újhagyma, aminek a zöldjét meghagyjuk a tálaláshoz. Hozzáadunk még 2 evőkanál szezámolajat, és magas lángon, néha megkevergetve 5-6 percig pirítjuk.

Közben a tésztát forrásban lévő sós vízben 8 perc alatt készre főzzük. Miután megfőtt a tészta, leszűrjük és hideg vízzel átmossuk. Felhasználásig a szűrőben hagyjuk, hogy jól lecsöpögjön.

Mikor alaposan lepirultak a zöldségek, egy tálban kikeverjük a szójaszószt a juharsziruppal, a rizsecettel, a chilipehellyel, a chilipasztával, a zúzott fokhagymával, a szezámmaggal, a keményítővel és az alaplével.

A serpenyő egyik oldalába húzzuk a zöldségeket, a másikba öntjük a maradék szezámolajat és rádobjuk a kifőtt tésztát. Hagyjuk alaposan lepirulni, majd összeforgatjuk a zöldségekkel és magas lángon tovább pirítjuk. Nem baj, ha kicsit lekap az alja, az adja meg az értékes ízeket. Mikor lepirult a tészta, felöntjük az összekevert szósszal és 2 perc alatt összefőzzük. Mikor kicsit besűrűsödött a szósz, lehúzzuk a lángról.

A tálaláshoz egy száraz, forró serpenyőben lepirítjuk a szezámmagot, és ezzel szórjuk meg a tányérba szedett tésztát. Mehet rá még a felkarikázott újhagymazöld és egy-egy gerezd lime leve.