A vega Stefánia-vagdalt elkészítéséhez a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, majd kevés olajon aranybarnára pirítjuk, és félretesszük. A zsemlét tejbe áztatjuk, és 3 db tojást 10-12 perc alatt megfőzünk. A húshelyettesítőt összedolgozzuk a párolt hagymával, a köménnyel, a pirospaprikával, sóval, borssal és 2 db tojással, végül hozzáadjuk az alaposan kinyomkodott zsemlét is.

Az őzgerinc formát kivajazzuk, megszórjuk egy kevés zsemlemorzsával, majd belekanalazzuk a vagdalt harmadát, jöhetnek bele a megtisztított főtt tojások, majd befedjük őket a maradék masszával, és megszórjuk a tetejét a maradék morzsával.

Ha nincs őzgerinc formánk, fólia segítségével is elkészíthetjük: a zsemlemorzsa harmadával megszórt fóliára pakoljuk ujjnyi vastagon a vagdaltat téglalap formában. Rárakjuk sorban a főtt tojásokat, a maradék hússal beburkoljuk, megszórjuk a maradék morzsával, és fólia segítségével óvatosan hengert formázunk belőle, végül egy tűzálló tálra hengergetjük a fóliából.

A megmaradt 1 db tojás sárgájával átkenjük a vagdalt tetejét, majd 180 fokos sütőben 1 óra alatt megsütjük.

A püréhez a krumplit egyforma darabokra vágjuk, majd sós vízben puhára főzzük. Amikor már szinte szétmállik, akkor leszűrjük, és visszatesszük a lábasba. Hozzádobjuk a vajat, és körkörös mozdulatokkal alaposan kikeverjük. Amikor elértük a kívánt krémességet, belereszeljük a parmezánt, és ízesítjük sóval.

A krumplipürét tányérra szedjük, és rátesszük a felszeletelt vagdaltat.