A kölest bő, sós vízben megfőzzük, és leszűrjük. Pirítani kezdjük az olajon az aprítógépben lezúzott hagymát, fokhagymát, zellert és répát. Sózzuk, borsozzuk, majd mehet rá a sűrített paradicsom. Az egészet jól lepirítjuk. Jöhetnek rá a fűszerek. Felöntjük az alaplé felével. Ha jól besűrűsödött, belerakjuk a borsót, majd a maradék alaplevet, és 10 percet rotyogtatjuk. Az a lényeg, hogy szép szaftja legyen.
Ezután egy közepes nagyságú tálba rétegezzük: először jöhet a köles fele, erre a borsós ragu fele, majd a maradék köles és borsós ragu. A tetejére kenjük a tejfölt, és 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg meg nem pirul.
