A vega bolognai elkészítéséhez egy lábasban közepes lángon olívaolajat hevítünk, majd az apróra vágott hagymát megpirítjuk. Ezután mehet bele a szintén apróra vágott fokhagyma és tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a reszelt répát és a felszeletelt szárzellert. Ezeket jól lepirítjuk, hogy kiengedjék magukból a kellő ízeket, majd felöntjük pici vízzel, hogy ne égjen le a fedő alatt rotyogtatott sofrito alapunk.
Fedő alatt 25 percig rotyogtatjuk, figyeljünk arra, ha fogy alóla a víz, akkor pótoljuk. Ezután mehetnek bele a fűszerek, felöntjük a paradicsomszósszal, és alaposan elkeverjük a ragualapot. Hozzáöntjük a vöröslencsét, megkeverjük, és hagyjuk, hogy a lencse teljesen megpuhuljon, ez kb. 25 perc. Alacsony fokozaton, fedő alatt, néha megkeverve készül el végül a bolognai ragunk. Ha túl sűrűnek ítéljük meg, vízzel vagy paradicsomszósszal hígítjuk, de utána is fűszerezünk ebben az esetben.
Egy nagy lábasban vizet forralunk, majd só és olaj kíséretében belerakjuk a tésztát a már lobogó vízbe. Al dentén a legtutibb, ezt az állagot 9-10 perc alatt érjük el. Amikor kész a ragunk és a tészta is megfőtt, tálalhatjuk is. Ha vegán verziót szeretnénk, reszelhetünk rá növényi sajtot, itt most sima trappista került rá. Friss bazsalikomlevéllel megextrázva az igazi.
Elkészítési idő: 45 perc
