A csirkemelleket, ha kell, megtisztítjuk, levágjuk róla a fehér, porcos részeket. Egy serpenyőt füstölésig hevítünk erős lángon, majd egy-két evőkanál olajon körbepirítjuk a sózott, borsozott csirkemellek minden oldalát, mintha steaket sütnénk. Ezután átrakjuk egy hideg tepsibe, a kívülről ropogós, belül viszont még nyers csirkemelleket. 200 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Légkeverés nélkül számoljatok rá plusz 5 percet, illetve sütő hiányában az erős pirítás után lassú tűzön lehet készre sütni lefedett serpenyőben.
Amíg a csirke a sütőben sül, megtisztítjuk a krumplit, majd 1,5-2 cm-es kockákat vágunk belőle, és sós-sáfrányos (vagy kurkumás) vízben előfőzzük. Ez nagyjából 8-12 perc alatt lesz tökéletes. Ezután leszűrjük a krumplit, de a főzővizet félretesszük, mert később felhasználjuk majd.
A serpenyőt kitisztítjuk, majd újabb adag olajon körbepirítjuk az aranysárga krumplit is, amit, ha szükséges sózhatunk egy kicsit, és szerecsendióval ízesítjük, majd félretesszük.
Újabb adag olívaolajon, füstölgően forró serpenyőben elkezdjük pirítani a zöldbabot. Sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a felszeletelt fokhagymát is, és azzal is pirítjuk. Közben a mandulát felaprítjuk, a zöldbab mellé dobjuk, kicsit lepirítjuk, majd ízesítjük római köménnyel, füstölt paprikával és egy kis tabascóval is. Kivesszük a serpenyőből, és félretesszük.
A csirke közben elkészül, így áttesszük a serpenyőbe, mellédobjuk a hideg vaj felét, a kakukkfüvet, rálocsolunk a krumpli főzőlevéből 100 ml-t, és mozgatva-rázogatva sűrű mártássá forraljuk. Belenyomjuk egy fél citrom levét, majd a maradék vajjal is összeforraljuk. A petrezselymet felaprítjuk, és a mártásba keverjük.
A krumplit és a zöldbabot tányérra halmozzuk, mellétesszük az átlósan felvágott csirkemellet, és meglocsoljuk a citromos szafttal.
