A vaddisznópörkölt elkészítéséhez először is tüzet rakunk. A bográcsos pörkölt a szabadtűzön az igazi, hogy a beleszálló füst megadja neki a kegyelemdöfést. A zsírt felolvasztjuk a bográcsban, majd amikor jó forró, rárakjuk a 2-3 cm-es kockákra vágott húst. Hagyjuk, hogy alaposan lepiruljon, majd átkeverjük, és hagyjuk ismét pirulni. Ezt kb. 4-5 percig csináljuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és fokhagymát, és ezt is lepirítjuk.
Ezután beletesszük a bográcsba a kockára vágott paradicsomot és paprikát, a borókabogyót és a babérlevelet, és további kb. 2 percig pirítjuk. Ekkor rárakjuk az őrölt köményt, a szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a darált paprikát és a fűszerpaprikát is. Elkeverjük, és felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi. Pontos vízmennyiséget nem lehet megadni, mert minden hús más-más mennyiségű levet ereszt ki magából. A lényeg, hogy a folyadék éppen ellepje a húst.
Közepesen erős tűzön addig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem puhul. A főzési idő is függ a hús minőségétől és az állat korától. Annyi dolgunk van, hogy a folyadékot folyamatosan pótoljuk úgy, hogy a végén már ne lepje el a húst, hanem egy sűrű szaftra törekedjünk. Természetesen időnként keverjük meg, mert a szaft a bogrács alján kezd majd el képződni, és kár lenne, ha leégne. A főzés utolsó 10 percében hozzáadjuk a vörösbort is, majd levesszük a tűzről, és ha már szabadtűzön készült, friss kenyérrel és hegyes erős paprikával tálaljuk.
- Elkészítési idő: kb. 3 óra
Nemcsak a vaddisznópörkölt tuti bográcsban készítve, hanem ezeket is érdemes kipróbálni:
Kínai sertéspörkölt bográcsban
