A vadas lasagne elkészítéséhez egy lábosban megpirítjuk az olajon a 0,5 cm-es csíkokra vágott bacont, majd rázúdítjuk a darált marhát is, és 10 perc alatt lepirítjuk azt is. Ezután a keveréket egy tálba öntjük és félretesszük.

A visszamaradt zsiradékban megkaramellizáljuk a cukrot. Ha megvan, mehet rá a cikkekre vágott vöröshagyma, a szeletelt fokhagyma, az 1 cm-es karikákra vágott sárgarépa és petrezselyemgyökér, az 1 x 1 cm-es kockákra vágott zeller és a paradicsompüré is, és további 5 percig pirítjuk az egészet. Fűszerezzük a mustárral, a friss fűszerek leveleivel, babérral, borókával és borssal, sózzuk, és felöntjük a vízzel. Addig főzzük közepes lángon, míg meg nem puhulnak a zöldségek. Botmixerrel leturmixoljuk, majd visszatesszük bele a megpirított darált húst, és még 15 percen keresztül összefőzzük, a végén ecettel ízesítjük.

Közben a besamelt is elkészítjük. Egy lábosban habzásig melegítjük a vajat, mehet rá a liszt, 1 percig pirítjuk és felöntjük a tejjel, majd habverővel csomómentesre keverjük és kiforraljuk.

A vadas lasagne összeállítása:

Innentől már csak rétegeznünk kell. A tepsi aljára jön egy kevés besamel, erre a lasagnetészta, aztán húsos massza és ismét besamel. Ezt még 4 rétegben kell megismételni úgy, hogy a legfelső rétegre már csak besamel kerül, arra pedig a reszelt mozzarella. Mehet is be a 180 fokra előmelegített sütőbe kb. 45 percre. Sütés után 25-30 percet pihentetjük, hogy könnyebb legyen kiszedni a tepsiből. A tetejére egy kanál tejfölt teszünk, és szépen befaljuk.