A kacsatepertő elkészítése:
A fafülgombát langyos vízbe beáztatjuk legalább 1 órára. A kacsamellekről lehúzzuk a bőrt és tisztítás után egy lábasba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje a bőrt és kezdjük el forralni. 30 perc után kiszedjük a bőrt, ekkorra összehúzódik, megtisztítjuk az esetlegesen benne maradt tokoktól. 1 × 1cm-es kockákra vágjuk. Visszatesszük a vízbe és főzzük tovább. A hozzáadott víz folyamatos elpárolgása mellett a hájból folyamatosan kifőzzük a zsiradékot. Amikor már szemmel láthatóan kevesebb a folyadék, mint a zsír, illetve megváltozik a színe, akkor alacsonyabbra vesszük a lángot, ügyelve arra, hogy az edény aljára letapadó bőr ne égjen le. Maghőmérővel ellenőrizzük a zsír hőmérsékletét, figyelve arra, hogy 175 foknál ne legyen forróbb, de 170 fok alá se menjen. Kb. 170 fokon aranybarnára sütjük a tepertőt. Kevergetés közben érezni fogjuk, ahogy szilárdul a tepertő állaga, majd ha elérte a kívánt színt, leszűrjük egyből. A forró, de még lágy tepertőkből kinyomkodjuk a felesleges zsiradékot, majd fogyasztásig szobahőmérsékleten hagyjuk. A még meleg zsiradékot kiöntjük egy tárolóedénybe, majd kihűlés után hűtőben tároljuk.[caption id="attachment_12160016" align="aligncenter" width="1280"]A tészta elkészítése:
Felszeleteljük a pak choit és a kínai kelt, elkülönítve a száras és a leveles részüket, és ugyanekkora darabokra vágjuk a fafülgombákat is. A felszeletelt zöldségeket külön tálakba tesszük, mert más-más időre lesz szükségük a lepirításnál, így nem szerencsés összekeverni őket. A zöldségeket felvágjuk (a chili paprikákkal együtt). A vöröshagymát kb. 2 × 2cm-es kockákra vágjuk. A kacsamelleket keresztbe háromba vágjuk és a hús szálirányára merőlegesen vékonyan felszeleteljük. A páchoz összezúzunk 2-3 gerezd fokhagymát, a gyömbér felét és 1 citromnádat finomra vágunk, hozzáöntünk 1 evőkanál halszószt és 3 evőkanál szójaszószt. Az egészet összekeverjük a kacsamellel és betesszük a hűtőbe. Felforrósítunk egy wokot és a felszeletelt zöldségeket fajtánként külön-külön lepirítjuk pár csepp szezámolajon úgy, hogy roppanósak maradjanak, a legvégén adunk hozzájuk 1-2 csepp halszószt, fél evőkanál szójaszószt, majd visszaszedjük a zöldségeket a tálakba. A rizstésztát leforrázzuk (sózni nem kell), majd 5-6 percig hagyjuk ázni. Ugyanabban a wokban, amiben a zöldségek készültek, lepirítjuk a kacsát is 3 részletben. A maradék fokhagymát szeletelve, a citromnádat és a gyömbért finomra vágva pirítjuk le szezámolajon. Hozzáadjuk a leszűrt rizstésztát, a maradék, kb. 1,5 dl szójaszószt, 1 evőkanál halszószt és a lepirított zöldségeket. Tálaláskor a tészta tetejére helyezzük a kacsamelleket és megszórjuk a kacsatepertővel.Ha tetszett a gyömbéres kacsasült receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon!
