A túrós derelye elkészítéséhez a burgonyát megfőzzük, és még melegen összetörjük a vajjal és sóval. Hagyjuk kihűlni, majd összedolgozzuk a liszttel, fóliába csomagoljuk, és 1 órán át pihentetjük a hűtőben.
A töltelék hozzávalóit egy aprítógéppel krémesre zúzzuk. A zsemlemorzsát egy tapadásmentes, száraz serpenyőben barnára pirítjuk, majd összekeverjük a porcukorral, a fahéjjal és a vajjal.
A sodó alapanyagait egy fémtálban habverővel összekeverjük, majd gőzfürdő felett, folyamatos keverés mellett 85 fokig melegítjük, aztán a hűtőben lehűtjük. A pontos hőmérséklet ellenőrzéséhez érdemes maghőmérőt használni.
A tésztát két részre osztjuk, és alaposan alálisztezve 3-4 mm vastagra nyújtjuk, majd a töltelékből 2 teáskanálnyi gombócokat pakolunk rá, és jöhet az üres tésztalap, amivel lefedjük.
Derelyevágóval kivágjuk, és forrásban lévő, enyhén sós vízben addig főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére. Végül pirított morzsába forgatjuk a derelyéket, és a sodóval tálaljuk.
- Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
- Pihentetés: 60 perc
