A triplán padlizsános házi tortellini első lépéseként a pasta alla norma szószt készítjük el. Ehhez a hagymát felaprítjuk, majd egy lábosban közepes lángon alaposan lepirítjuk az olajon, közben sózzuk. Ezután mehet hozzá a fokhagyma, és további 1-2 percig pirítjuk. Közben a padlizsánt meghámozzuk, felkockázzuk, besózzuk, és hagyjuk 10-15 percig pihenni, majd kinyomkodjuk a levét.
A hagymás alaphoz öntjük a paradicsomkonzervet, hozzáadjuk a harissza pasztát, sót, borsot, a felaprított friss fűszernövényeket, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és erre mehet a fehérbor. Alaposan elkeverjük, felforraljuk, majd beledobjuk a padlizsánkockákat. Az egészet közepes lángon, fedő alatt rotyogtatjuk egészen a tálalás előtti pillanatokig, néha megkevergetve és kóstolgatva, hogy kell-e még bele esetleg pluszban fűszer.
A házi tésztához a hozzávalókat egy aprítógépbe dobjuk, összezúzzuk, majd lisztezett felületre borítjuk, és kézzel sima tésztát gyúrunk belőle. Folpackba csomagoljuk, és minimum 30 percre a hűtőbe dobjuk pihenni.
A töltelékhez a padlizsánokat héjastól egy grillserpenyőbe tesszük, magas lángon, kevés olajon megégetjük körben mindenhol, oldalanként kb. 4 perc alatt. Mikor alaposan megégett a külseje és megpuhult a belseje, kikapjuk a serpenyőből. Villával szétszedjük, majd kikanalazzuk a padlizsán húsát és egy aprítóba dobjuk. Mehet hozzá a fokhagyma, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a juharszirupot és a harisszát is. Belemorzsoljuk a fetát, hozzáadjuk a zöldfűszereket, a citrom reszelt héját és kifacsart levét, majd krémesre turmixoljuk, és a hűtőbe dobjuk hűlni.
Mikor lehűlt a töltelék, kivesszük a tésztát a hűtőből. Félbevágjuk, lisztezett felületen sodrófával enyhén kinyújtjuk, majd fokozatonként haladva átküldjük egy tésztanyújtó gépen. Először a legvastagabb fokozaton, majd egyre vékonyabbra állítva a gépet egészen addig nyújtjuk, míg hajszálvékony lesz a tésztánk. Ekkor mehet a lisztezett felületre, és kör alakú szaggatóval köröket szaggatunk belőle.
A házi tortellini megformázása:
A kiszaggatott körök közepébe egy-egy teáskanálnyi tölteléket rakunk, majd a szélüket körbekenjük tojással. Félbehajtjuk a tésztaköröket, megfogjuk a két végüket és összetapasztjuk, így kapjuk meg a jellegzetes tortellini formát. A kész töltött tésztákat lisztezett felületre rakjuk, és főzésig letakarjuk őket.
A padlizsánkockákhoz a padlizsánt meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Egy tálba dobjuk, majd besózzuk. 5 percig félrerakjuk pihenni, majd kinyomkodjuk a levét. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, beledobjuk a kockákat, megszórjuk a fűszerekkel, hozzáadjuk a harissza pasztát és a juharszirupot, és aranybarnára pirítjuk. Kiszedjük a serpenyőből és félrerakjuk.
A pasta alla norma szószt botmixerrel krémesre turmixoljuk, majd átszűrjük egy szűrőn, hogy minél krémesebb legyen a végeredmény. A zsályalevelekből bő, forró olajban ropogós chipset sütünk. A tésztát sós, lobogó vízben 3 perc alatt kifőzzük.
Táláskor egy nagy adagot merünk a tányérba a szószból, erre pakolunk a tortelliniből, mehetnek rá a pirított padlizsánkockák, a zsályachips és végül egy kis reszelt parmezán.
- Elkészítési idő: 2 óra
- Pihentetési idő: 30 perc
