A tortillához a kukorica-, a teljes kiőrlésű és a zablisztet egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a sütőport, a sót, a vizet és az olajat, és kézzel vagy géppel összegyúrjuk, majd befóliázzuk és 30 percre betesszük a hűtőbe.
A tököt 1 cm-es kockákra vágjuk és egy sütőpapírral bélelt tepsire dobjuk. Sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk az olajjal, majd betesszük a 200 fokra előmelegített sütőbe kb. 12 percre.
Amíg sül a tök, a bulgurt sós, bő, lobogó vízben kb. 10 perc alatt puhára főzzük, majd leszűrjük és hagyjuk legalább langyosra hűlni. Hozzáadjuk a megsült tököt, a kb. 1 cm-es kockákra vágott paprikát és a felaprított petrezselyemet, a citrom és narancs héját és levét, majd az egészet összedolgozzuk. Amennyiben szükséges, sózzuk.
A csirkecombokat apró, kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk, és sózzuk, borsozzuk. Olajat melegítünk egy serpenyőben, és közepesen erős hőfokon kb. 5 perc alatt megsütjük a húst.
A tésztából egy sodrófa segítségével enyhén lisztezett felületen minél vékonyabb „köröket” nyújtunk, majd egy kb. 22 cm átmérőjű tálat ráhelyezünk, és egy késsel szabályos körré formázzuk. Az így kapott tésztát közepesen erős lángon hevített, száraz, forró serpenyőbe tesszük, és oldalanként kb. 40 másodperc alatt készre sütjük. A megsült tortillákat vizes konyharuhák közé tesszük.
A tortillalapokat megtöltjük a tabuléval, a csirkecombbal, meglocsoljuk a joghurttal, megszórjuk a reszelt sajttal, majd az alját felhajtjuk, és az egyik irányba feltekerjük, mint a gyrost.
- Elkészítési idő: 60 perc
- Pihentetés: 30 perc
