A tom yum leves elkészítése csak első ránézésre tűnhet bonyolultnak, valójában igen egyszerűen megvan, ha sikerült beszerezni a hozzávalókat!
A nam prik pao chiliszósz elkészítése:
A chiliket hosszában félbevágjuk és kimagozzuk, majd apróbb darabokra vágjuk. Száraz wokban közepes lángon előpirítjuk úgy, hogy a széleik kicsit odakapjanak. Ezt követően egy konyhai aprító segítségével porrá őröljük. A szárított garnélarákokat szintén porrá aprítjuk, és félretesszük későbbre.
A fokhagymát és a salottahagymát durvára aprítjuk, majd egy száraz wokban közepes lángon pirítjuk, és hagyjuk, hogy picit megpörzsölődjön. Ez követően egy konyhai aprítóba rakjuk, hozzáadjuk a chiliport, a szárított garnélarákot, a tamarindot, a halszószt, a pálmacukrot és a garnélarákpasztát, majd lekvár állagúra turmixoljuk. Ha kell, tehetünk bele egy kis olajat is, hogy könnyebben tudjuk aprítani.
Egy wokban közepes lángon 3 evőkanál olajat melegítünk, rárakjuk a pasztát, és kb. 10 percig főzzük, gyakran átkeverve. Amikor a chilipaszta sötét színűvé és lekváros állagúvá vált, levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, majd zárható üvegbe töltjük. Hűtőben tárolva 6 hónapig eláll.
A tom yum leves elkészítése:
A leveshez a citromnádat 7 cm-es darabokra vágjuk, majd kicsit megtörjük, hogy jobban kiengedje magából az illóanyagokat. A chiliket és a kaffirlime-levelet a kés lapjával szintén megtörjük kicsit. A laskagombát szeletekre vágjuk.
Lehámozzuk a rákok héját és fejét, meghagyva a farokúszó részét. A ráktestet belső részénél enyhén bevágva eltávolítjuk a tápcsatornát is. A tápcsatornán kívül a többi leszedett részt megtartjuk, mert szükség lesz rá az alapléhez.
Egy fazékban 1 evőkanál olajat melegítünk, majd nagy lángon előpirítjuk a rák fejét és héját. Amikor már elkezd pirulni, hozzáöntünk 700 ml vizet, és addig forraljuk, amíg a víz enyhén narancssárga színűvé nem válik. A rákfejeket egy spatulával megnyomjuk, hogy kijöjjön belőlük a lé. Közepes lángon főzzük, és hagyjuk, hogy az alaplé picit párologjon, kb. 600 ml-ig. Utána leszűrjük az alaplevet, a rák fejére és héjára nem lesz már szükségünk.
Az alaplevet visszatesszük egy fazékba nagy lángon. Belerakjuk a citromnádat, a galangált, a kaffirlime-leveleket, a madárszem chilit, a gombát és a nam prik paót, és felforraljuk a levest.
5 percig forraljuk, majd beletesszük a rákot és a halszószt. 1 percig főzzük, hogy elkészüljön a rák, majd a végén beleöntjük a lime levét. Ügyelj arra, hogy ne öntsd bele túl korán a lime-levet, mert keserűvé válhat tőle a leves. Tálaláskor friss korianderrel díszítjük.
- Elkészítési idő: 25 perc
Nem tudsz betelni az ázsiai konyha remekeivel? Akkor van egy jó hírünk: már kapható Li Mengyi és a Street Kitchen legújabb szakácskönyve, az Ázsiai kaják, benne 93 kipróbált recepttel 11 távol-keleti országból! Irány az SK shop, csapj le rá most!
