A töltött pulykarolád töltelékének ugrunk neki elsőnek, ami egy baconös prád lesz. Ehhez hideg serpenyőben indítva közepes lángon lepirítjuk a bacont, aztán félretesszük lehűlni.
Következhet a pulykamell, amit a legnagyobb felületű oldalával párhuzamosan kettévágunk, aztán a feleket kinyitjuk (ehhez a lépéshez érdemes csekkolni a videót). Nagyjából 3-5 mm vastagságú szeletekre van szükségünk, nyugodtan lehet rajta klopfolni kicsit, hogy ezt elérjük, aztán jöhet a trimmelés. Az összhús kb. negyedére (kb. 150 g-ra) lesz szükség a prádhoz, ez a hússzeletek téglalap alakúra vágása közben jó eséllyel össze is fog jönni kisebb darabokban.
A húsdarabokat egy késes aprítóban jól lepépesítjük a tojásfehérjével és a tejszínnel, aztán mehet hozzá a kihűlt bacon, amivel épp csak összekeverjük a húspépet, hogy szép mozaikos maradjon.
Nedves munkafelületre kihúzunk két csík folpackot egymással kissé fedésben, és ráhelyezzük a pulykatéglalapot úgy, hogy a hosszabbik oldala legyen felénk. Eloszlatjuk rajta a húskrémet, de a tőlünk távolabbi oldala mentén egy kisebb sávot szabadon hagyunk, hogy szép legyen a végén a rolád külseje. A folpack segítségével szorosan feltekerjük a práddal megkent húst, aztán elkötjük a végeit, mint egy szaloncukornak. Kicsit megszurkáljuk (érdemes a kis légbuborékoknál, hogy ne maradjon benne levegő), aztán jöhet még egy réteg folpack és egy réteg alufólia. Gyöngyöző vízben kb. 30 percig hőkezeljük úgy, hogy egy nehezéket teszünk rá, hogy a roládok a víz alatt legyenek. Ha lejárt az idő, a roládokat hideg vízbe tesszük, és amíg hűlnek, elkészítjük a köretet.
A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és hideg sós vízben indítva puhára főzzük. A megfőtt krumplit áttörjük, sózzuk és amíg forró, hozzáadjuk a kis kockákra vágott vajat is. Addig keverjük egy habverővel erőteljesen, ameddig el nem olvad a vaj. Ha kissé kifényesedik a püré vagy túl sűrű lenne, egy kis langyos tejjel lehet alakítani az állagán – nem feltétlenül kell belekeverni mind a 100 ml-t, de annál többet sem érdemes.
Az étel befejezése és tálalás
Mehetünk tovább a szószra. A lereszelt cheddart és pecorinót összeforgatjuk a keményítővel. Felforraljuk a bort, levesszük kis lángra és belepakoljuk a sajtot, aztán folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Végül mehet hozzá a maradék tejszín, és ezzel is hagyjuk egyet rottyanni.
Végül a pulykaroládokat kicsomagoljuk és egy serpenyőben, nagy lángon körbepirítjuk egy kevés étolajon. Vastag szeletekre vágva, a krumplipürével és a sajtmártással tálaljuk.
- Elkészítési idő: 90 perc
- Hűtési idő: 20 perc
