A töltött patisszon első lépéseként a patisszon belsejét egy kis késsel kifaragjuk. A kieső részt a héjától megszabadítva apró darabokra vágjuk, nekem 200 g jött ki belőle. A patisszont bő, sós, forrásban lévő vízbe tesszük és 20 percig főzzük, majd kivesszük a vízből és félretesszük.

Zsírt melegítünk egy serpenyőben. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát, és közepes hőfokon 5 percig dinszteljük. Beletesszük a sűrített paradicsomot, közepesen erős hőfokon fél perc alatt lepirítjuk, majd rárakjuk a darált húst. 3 perc pirítás után ízesítjük a daráltpaprika-krémmel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszerköményt és az őrölt fűszerpaprikát, elkeverjük, majd felöntjük a vízzel és belerakjuk a korábban kifaragott és felaprított patisszondarabokat. Közepes hőfokon 15 percig főzzük.

Az előfőzött patisszon belsejét megsózzuk – óvatosan, mert sós vízben főztük –, belepakoljuk a ragut, a tetejét megszórjuk a reszelt sajttal és betesszük légkeverésen a 180 fokra előmelegített sütőbe kb. 15 percre. Az idő leteltével feltesszük 200 fokra a hőfokot és grillfokozaton 5 perc alatt rápirítunk.

Tálaláshoz a tejfölben elkeverjük a zúzott fokhagymát, sózzuk és a sült patisszonnal tálaljuk, amit még megszórunk a frissen aprított snidlinggel.