A töltött paprika vadasan recept első lépéseként a knédlihez a kétféle lisztet egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a tojást, az élesztőt, a cukrot, a sót és a tejet, majd az egészet bedagasztjuk. Lefóliázzuk a tálat, és langyos helyen kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük a tésztát.
A töltelék elkészítése:
A húshoz hozzáadjuk a sót, a borsot, a zúzott fokhagymát, a finomra vágott vöröshagymát, a tojást, a majoránnát és a rizst, majd bekeverjük a tölteléket. A paprikákat a száruknál megskalpoljuk, és beletöltjük a húsos tölteléket.
Egy lábasban vagy öntöttvas edényben felhevítjük a zsírt és hozzáadjuk a nagyobb, 2-3 cm-es darabokra vágott sárga- és fehérrépát, zellert és vöröshagymát. Közepesen erős lángon kb. 3 percig pirítjuk, majd megszórjuk barna cukorral, hozzáadjuk a babérlevelet, a fokhagymát, a zeller zöldjét és egy csokor kakukkfüvet. Kb. 1 perc pirítás után felöntjük a fehérborral, majd amikor az elpárolgott, beletesszük a betöltött paprikákat is és felöntjük annyi vízzel, amiből még épp, hogy kikandikálnak a paprikák. Én kb. 1 literrel öntöttem fel. Sózzuk, borsozzuk és közepes hőfokon kb. 1,5 órát főzzük.
A knédli elkészítése:
A knédliket enyhén lisztezett felületen megformázzuk. Kétféle módszerrel is készíthetjük: az egyik, hogy forrásban lévő víz fölé helyezünk egy szűrőt és abba tesszük a tésztát, majd lefedve 25 percig gőzöljük. A másik opció, hogy egy konyharuhát vastagon bekenünk 50 g vajjal, abba tesszük a megformázott tésztát, és gyöngyöző vízben, ami kb. félig ellepi a tésztát, szintén 25 perc alatt készre pároljuk.
A zöld olaj elkészítése:
A zöld olajhoz a petrezselymet és a zeller zöldjét 5 másodpercre betesszük a forrásban lévő vízbe, majd mehet jégfürdőbe. Egy konyharuhával amennyire csak lehet, szárazra töröljük, maj beletesszük a turmixgépbe, felöntjük az olajjal, és erős fokozaton kb. 5 percig turmixoljuk, majd egy szűrőbe teszünk egy textilpelenkát és átszűrjük rajta az olajat.
A vadas alapból kivesszük a babérlevelet, a kakukkfű ágait, a zeller zöldjét, a paprikákat, és egy botmixer segítségével az egészet alaposan leturmixoljuk. Ha darabos maradna, akkor szűrjük át. Én most nem tettem, mert nagyon szép krémes állagot értem el. A vadas mártást tovább ízesítjük a tejföllel, a citrom levével és a mustárral.
A knédlihez a megmaradt 50 g vajat felolvasztjuk és közepesen erős hőfokon, oldalanként kb. 2-2 perc alatt megpirítjuk a szeletekre vágott knédliket.
Összeállítás:
A mártást egy tányérba kanalazzuk, belehelyezzük a töltött paprikát, díszítjük a kis darabokra vágott aszalt paradicsommal, megszórjuk fekete szezámmaggal és petrezselyemleveleket helyezünk még rá, majd a lepirított knédlikkel tálaljuk.
- Elkészítési idő: 2,5 óra
