A nyakbőrt kifordítjuk, és a néhol vastagabb zsírlerakódásokat eltávolítjuk. A kisebb nyílású végét teljesen, a szélesebb nyílásút legalább félig cérnával összevarrjuk.
Egy kanál libazsírban megpirítjuk a zúzott fokhagymát és a vöröshagymát, majd rátesszük a zöldborsót, a kockára vágott sárgarépát és a darabolt gombát. Sózzuk, borsozzuk, rátesszük a majoranna felét és a finomra vágott petrezselyemszárat, majd félretesszük. Közben a libamáj felét is a serpenyőbe tesszük, és kicsit megpároljuk.
A máj másik felét és a darabolt, bőrös libamellet ledaráljuk. Hozzátesszük a „hámozott”, vízben áztatott és alaposan kinyomkodott zsemlét, az időközben kihűlt, párolt hagymás zöldségeket és a maradék fűszert. Sózzuk, és vágott petrezselyemmel, valamint a tojással alaposan összekeverjük. Habzsákba tesszük, és úgy töltjük meg az előkészített bőröket, hogy a pépes töltelék közé néha egy-egy fűszeres májat teszünk.
A töltőnyílásokat szintén összevarrjuk, a kész, betöltött nyakakat lekenjük a vízzel kicsit felhígított paradicsompürével, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és kevés vizet öntünk alá. 160 fokra előmelegített sütőben egy órát sütjük. Kb. 10 perc elteltével, amikor a bőr már kicsit pirult, kivesszük a sütőből, és a varrótűvel több helyen, egyenletesen megszurkáljuk, majd visszatesszük, folytatni a szolizást. Ezután a hőmérsékletet 200 fokra tekerjük, és szükség szerint egyenletesen körbepirítjuk a nyakakat.
Paszternákpüré
A paszternákpüréhez a tisztított gyökereket akkorákra daraboljuk, hogy majd beleférjen az aprítógépbe. Tepsibe tesszük, és olajjal meglocsolva, kicsit megsózva 160 fokra előmelegített sütőben kb. egy óra alatt puhára sütjük. Borsozzuk, és a hideg vaj és forró tej hozzáadásával, még forrón krémesre turmixoljuk. Ha kell, sóval utánízesítünk.
Birsalmás párolt lilakáposzta
A párolt káposztához száraz edényben megkaramellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a libazsírt, majd rögtön a felszeletelt vöröshagymát, illetve a felszeletelt káposztát. Sózzuk, megszórjuk a köménnyel, majd ha félig megpárolódott, a szeletekre vágott birsalmát is hozzátesszük. Aláöntjük a vörösbort, és készre pároljuk, majd a legvégén ecettel ízesítjük, ettől a sötét színe is kicsit élénkebbé válik majd. A libanyakat a paszternákpürével és a káposztával tálaljuk.
