A töltött karalábé elkészítéséhez a karalábékat megtisztítjuk, levágjuk a kalapjukat, majd egy karalábévájó segítségével kivágjuk a húsukat, amit apró darabokra vágunk. Az apróra vágott vörös- és fokhagymát, valamint a karalábé húsát 4-5 perc alatt üvegesre pirítjuk az olajon. Sózzuk, borsozzuk, majd összegyúrjuk a darált hússal, a főtt rizzsel, az apróra vágott petrezselyemmel és a tojással, és beletöltjük a karalábékba. Egy tepsibe rakjuk őket, aláöntjük az alaplevet, lefedjük alufóliával, és berakjuk a 180 fokra előmelegített sütőbe 45-55 percre.
Ha maradt meg a töltelékből, kisebb golyókat gyúrunk belőlük, egy serpenyőben, kevés olajon megsütjük őket, és félrerakjuk tálalásig.
A mártáshoz olajat hevítünk egy gyorsforralóban, és megdinszteljük benne a nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd mehet rá só, bors és fokhagymapor. Felöntjük a tejszínnel és az alaplével, beleszórjuk az apróra vágott kaprot, majd egyet forralunk rajta. A keményítőt pici hideg vízzel kikeverjük, hozzáöntjük a mártáshoz, és folyamatos kevergetés mellett még egyszer felforraljuk.
Mikor megpuhultak a karalábék, levesszük a fóliát, és 15-20 percet még pirítjuk őket a sütőben, majd a mártással (és a húsgolyókkal együtt) tálaljuk.
- Elkészítési idő: kb. 2 óra
