A darált húst fűszerezzük a fűszerpaprikával, a köménnyel, a sóval, borssal és egy kevés aprított kaporral, majd alaposan összedolgozzuk 30 g apróra vágott kenyérszalonnával és 2 gerezd zúzott fokhagymával. Amikor összeállt az egész, akkor jöhet hozzá a főtt rizs, majd frissen tartó fóliába tekerjük, mint egy szaloncukrot, és a hűtőbe helyezzük.
A káposztát leveleire szedjük, frissen tartó fóliára tesszük, aztán kibontjuk a húsroládot, ráhelyezzük a káposztára, majd az egészet újra szorosan feltekerjük, és megszurkáljuk egy hústűvel. 40 g zsírszalonnát apróra vágunk, majd elkezdjük kiolvasztani a zsírját. Pár perc pirítás után jöhet rá a félfőre vágott hagyma és 3 gerezd szeletelt fokhagyma, valamint 4-5 levél káposztanyesedék. Hozzátesszük a kolbászt és a húsos szalonnát, majd amikor már minden kapott egy kis színt, akkor jöhet rá a fehérbor, amit a negyedére redukálunk. Felöntjük az alaplével, belehelyezzük a töltött káposztát, és forrás után alacsony hőmérsékleten rotyogtatva nagyjából 40 percig főzzük.
Ha letelt az idő, kivesszük a kolbászt és a füstölt húst, majd a mártásalapunkat turmixgépben krémesre zúzzuk, átszűrjük és megszórjuk finomra vágott kaporral.
A ciabattát vékony szeletekre vágjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 5-10 perc alatt ropogósra sütjük. A tejfölt kikeverjük egy pici sóval, majd egy habszifonba töltjük, 2 patront rányomunk és tálalásig a hűtőbe tesszük. A leveleire szedett kaprot forró, nagyjából 170 fokos étolajban 10-20 másodperc alatt ropogósra sütjük. A mártásból teszünk egy keveset a tányérba, és megcsorgatjuk 1 ek paprikaolajjal.
Tálalás
A töltött káposztából vágunk egy darabot, és a mártásba helyezzük. A kolbászból és szalonnából apró kockákat vágunk, helyezünk belőle a ropogós ciabattára, majd az egészet a káposztára tesszük. A tejfölhabból nyomunk egy keveset egy kisebb tálba, majd megpakoljuk a kaporchipsszel.
- Elkészítési idő: 1,5 óra
