A tökfőzelékhez a tököt meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, kikaparjuk a magházát és a felét egyenlő, kb. 0,5 cm-es kockákra vágjuk. A másik felét is felaprítjuk, és egy lábasba kb. 1 liter vizet teszünk és felforraljuk, majd beledobjuk a sót, a cukrot, a kapor nagyobb darabokra vágott szárát, a gyömbérport, az őrölt borsot, a menta felét és a tököt, majd puhára főzzük kb. 15 perc alatt. Közben egy forró serpenyőben kevés olajon aranybarnára pirítjuk a kockákra vágott tököt közepesnél kicsit nagyobb lángon, ezután kiszedjük és félretesszük. Ha megfőtt a tök, szűrőkanállal átszedjük a turmixgépbe és leturmixoljuk a maradék kaporral és mentával, a lime reszelt héjával és levével, majd ha már krémes, turmixolás közben hozzáadjuk a vajat.

A halról, ha nem frissen szereztük be, kiolvasztás után leitatjuk a nedvességet egy papírtörlővel, majd sózzuk és bekenjük kevés olajjal úgy, hogy mindenhol legyen rajta. Ezt követően egy nagyon forró serpenyőbe tesszük, ami akkora legyen, hogy elférjen benne két filé és kényelmesen tudjuk a vajjal locsolgatni majd. Ha nagyjából kifehéredett, mellé dobjuk a vajat, a felkarikázott gyömbért, a citromot és a megroppantott fokhagymákat, majd ezzel néhányszor meglocsoljuk, ezután megfordítjuk, és kb. fél perc után kivesszük, végül 2-3 percig pihentetjük a halat.

A tejszínt habbá verjük, és két részletben beleforgatjuk a kihűlt tökpürébe. A zöld almából vékony szeleteket vágunk és összeforgatjuk a citromlével, hogy ne barnuljon meg. Kanalazunk a habos tökkrémből a tányérra, ráhelyezzük a zöldalma-szeleteket, a tökkockákat és a kókuszt, teszünk rá kapor- és mentaleveleket és mellé helyezzük a halat.