A tökéletesre sült pulykamell elkészítését azzal kezdjük, hogy a tökmagot egy száraz serpenyőben lepirítjuk és félrerakjuk. A brokkolit rózsáira szedjük, a szárát pedig körbevágjuk és a belső zsengébb részét kis szeletekre vágjuk, egy szűrőben átöblítjük. A forró serpenyőbe belenyomatjuk az olívaolajat, rádobjuk a brokkolit, ráfacsarjuk a citrom levét és átpároljuk benne a brokkolit. Közben sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá még kevés olívaolajat és hozzádobjuk a szeletekre vágott fokhagymát.
A pulykamellet vékony szeletekre vágjuk, ezt is sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerekkel, majd egy kevés olívaolajat locsolunk rá. A húsokat a brokkolik közé dobjuk, ha körbepirultak, meglocsoljuk a fehérborral, pár percig sütjük, majd mehet hozzá a tejszín is. Mikor a pulykamell átpárolódott, megszórjuk a tökmaggal, rádobjuk a nagyobb darabokra vágott sajtot és 200 fokos sütőben, grillfokozaton pár perc alatt megolvasztjuk a sajtot.
