A halat sózzuk, borsozzuk, megkenjük mustárral, majd 20 percig állni hagyjuk. Ezután a réteslapot körbevágjuk úgy, hogy a halszeletek mindkét oldalát lefedje. Olajozott serpenyőben megsütjük a halat, oldalanként 5 percig.
A püréhez a hagymát és a zellert apróra vágjuk. Egy lábasban kevés olajat hevítünk, majd rádobjuk a hagymát, és pár percig pirítjuk. Hozzáadjuk a zellert is, felöntjük 100 ml alaplével és puhára főzzük (ha szükséges, öntsünk hozzá még alaplevet). Ezután a babot is belerakjuk, és pár perc főzés után, botmixer segítségével pürésítjük. Hozzáadjuk a vajat, és fűszerezzük.
A gombát felszeleteljük, meglocsoljuk szójaszósszal, és egy serpenyőben lesütjük a vajon. A halszeleteket a babpürével és a pirított gombával tálaljuk.
