A tiramisufagyi első lépéseként egy lábasba öntjük a mascarponét, a tejet, a vaníliarúd kikapart magjait és a porcukrot, és közepes hőmérsékleten, néha megkeverve 65 fokig melegítjük. A tojássárgájákat egy tálba tesszük, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tejes alapot, majd az egészet visszaöntjük az edénybe, és 80-82 fokos maghőmérsékletig melegítjük. Végig ügyeljünk a hőfokra, hogy a tojásból ne legyen rántotta! A fagyialapot átszűrjük, lefóliázzuk, hűtőhidegre hűtjük, aztán beleöntjük a fagyigépbe, hogy 40 perc alatt kidermesszük.
A babapiskótákat megmártjuk a kávé és rum keverékében, és egy tányérra téve a fagyasztóba dobjuk. Ha megfagyott, apró kockákra vágjuk és a kidermedt fagyihoz keverjük, majd egy edényben a fagyasztóba tesszük felhasználásig.
A kész fagyit csokiöntettel meglocsolva, tölcsérben tálaljuk.
- Elkészítési idő: 30 perc
- Fagyigépben töltött idő: 40 perc
- Hűtési idő: 40 perc
