A meringue elkészítése
A meringue-hez a tojásfehérjét stabil habbá verjük, majd folyamatos keverés mellett, kanalanként beleszórjuk a kristálycukrot. Ezután hozzáadjuk az instant kávét, a keményítőt, a mandulaaromát és az ecetet. A tojásfehérjehab akkor van kész, ha elég kemény ahhoz, hogy az edényt felfordítva nem esik ki belőle.
A habmasszát elfelezzük, és két, sütőpapírral bélelt tepsire halmozzuk, majd mindkettőn kb. 25 cm átmérőjű kör formára igazítjuk egy spatula segítségével. Ehhez segítség lehet, ha a sütőpapír hátuljára egy filccel megrajzoljuk a kört, ami megfordítva átlátszik, így könnyebb egyenletesen kikenni.
Sütés
A két meringue-korongot 120 fokra előmelegített sütőbe tesszük sülni 1 órára. Ha letelt az idő, félig nyitott sütőajtónál hagyjuk hűlni a sütőben. Közben elkészítjük a krémet.
A krém összeállítása
Egy keverőtálban eldolgozzuk a mascarponét, a porcukrot, a vaníliaaromát és a vörösbort. Beleöntjük a hideg tejszínt is, és krémes habbá verjük.
Egy mélytányérban összekeverjük a presszókávét és a kávélikőrt, majd egyesével pár másodpercig megforgatjuk benne a babapiskótákat. Ezután jöhet a betöltés.
A tiramisu-pavlova betöltése
Az egyik meringue-et egy tálalótányérra tesszük úgy, hogy egy kiskanál krémmel „odaragasztjuk”, hogy ne csússzon le. Rákanalazzuk a mascarponés krém felét, majd erre pakoljuk a kávés babapiskóták nagy részét, kakaóport szórunk rá, és ráhelyezzük a másik meringue-korongot is. Megismételjük ezt a lépést, majd kakaóporral és csokiforgáccsal dekoráljuk a tetejét.
- Elkészítési idő: 1 óra 45 perc
- Sütési idő: 1 óra
