A salsához a sütőtököt, a mangót, a paprikát és lila hagymát 2 x 2 mm-es kockákra vágjuk. Az ananászlevet felforraljuk, beledobjuk a sütőtököt, aztán félrehúzzuk, és hagyjuk kihűlni benne. Ezután leszűrjük, összekeverjük a mangóval, a hagymával és a paprikával. Fehérborecettel, olívaolajjal, korianderrel, tabascóval és 2 evőkanálnyi ananászlével (használhatjuk azt is, amiben a sütőtök kihűlt) ízesítjük, és sózzuk, borsozzuk.
Apró lyukú reszelőn ráreszeljük a gyömbért és a fokhagymát, hozzáadjuk a mogyorót és összekeverjük az egészet.
A rákokat borsozzuk, megszórjuk az aprított korianderrel, ráreszeljük a fokhagymát és a gyömbért, ráöntjük az olívaolajat, majd összeforgatjuk az egészet. Felhúzzuk őket 4 db nyársra (tehát 3 db rák/nyárs). Csak közvetlenül sütés előtt sózzuk. Forró serpenyőben az olajon, mérettől függően, oldalankét kb. 3 perc alatt készre sütjük. A vége előtt 1-2 perccel hozzáadjuk a vajat, majd ráfacsarjuk a lime levét, és tálalhatjuk is.
