A thai zöld curry elkészítéséhez egy lábasban kókuszolajat hevítünk, és lepirítjuk rajta az aprított vöröshagymát és fokhagymát, valamint a reszelt gyömbért. A tofut felkockázzuk és hozzádobjuk, majd további 4-5 percig pirítjuk.
Közben a cukkinit elnegyedeljük, majd vékony cikkekre vágjuk, a paprikát pedig felcsíkozzuk, és a zöldségeket is hozzádobjuk a tofuhoz. 5-6 percig pirítjuk még, majd sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szójaszószt és a zöld currypasztát is, alaposan elkeverjük, majd felöntjük a kókusztejszínnel. Ekkor mehet bele a bébispenót, amit belefonnyasztunk, majd fedő alatt 5 percig rotyogtatjuk.
Végül megízesítjük a lime-lével, és jöhet is a tálalás. Én főtt rizzsel és egy extra lime-cikkel tálaltam, ha valakinek nem lenne elég savanykás ez a brutál ízbomba ragu.
- Elkészítési idő: 30 perc
