A meghámozott répákat félbevágjuk, sóval, borssal ízesítjük, meglocsoljuk olívaolajjal, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd 220 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 30-40 perc alatt készre sütjük.
A fenyőmagot egy másik tepsibe tesszük, és 5 percre a sütőbe helyezzük a répák mellé.
Közben a tzatzikihez a kígyóuborkát lereszeljük, besózzuk, és egy szűrőben hagyjuk kifolyni a levét, majd a maradékot kézzel kinyomkodjuk. A céklákat csíkokra vágjuk, majd belereszeljük a fokhagymát, és összekeverjük a joghurttal és az uborkával. Az egészet sóval, borssal és csíkokra vágott bazsalikommal ízesítjük.
A tengerisügér-filéinket egy teflonserpenyőben, bőrrel lefordítva, olajon, közepes lángon ropogósra sütjük, majd amikor kifehéredett a teteje, vajat dobunk a serpenyőbe, és meglocsoljuk vele a halat. Ha kész, tányérra tesszük a ropogós bőrével felfelé fordítva.
Tálaláskor a tengeri sügér mellé szedünk a répából és a tzatzikiből, amire rászórjuk a fenyőmagot, és friss bazsalikommal díszítjük.
