A téli minestrone elkészítéséhez egy lábasban olajat hevítünk közepes lángon, majd rádobjuk az 1 cm-es kockára vágott pancettát és kisütjük a zsírját. Ezután rádobjuk a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát, további 3-4 percig pirítjuk, majd mehet rá az 1 cm-es kockára vágott szárzeller, répa és sütőtök is. További 4-5 perc pirítás következik.
Hozzáadjuk a fűszereket: a babérlevelet, sót, borsot, fahéjat, szerecsendiót és reszelt gyömbért, felöntjük a vörösborral, és közepes lángon 6-7 percig rotyogtatjuk, míg elpárolog az alkoholtartalma és kicsit redukálódik a folyadék. Ezután felöntjük a darabolt paradicsommal és az alaplével. 20-25 percig lassan gyöngyöztetjük a levest közepes fokozaton.
Mikor a sütőtök ressre főtt benne, hozzáadjuk a tésztát, a babot és a bébispenótot, ami lehet friss és fagyasztott is. További 8-10 percig főzzük, majd belefacsarjuk a citrom levét, beleszórjuk a reszelt parmezánt, és átkeverjük. Frissen reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk a levest.
- Elkészítési idő: 60 perc
