A kacsamellről lehúzzuk a bőrt, és egy lábasban, alacsony hőmérsékleten kipirítjuk a zsírját a kacsazsíron. Mehet hozzá a zúzott fokhagyma és a finomra vágott vöröshagyma, ezzel is lepirítjuk, majd rátesszük a paradicsompürét, és a 2 cm-esre felkockázott kacsahúst. Sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a citrom héját és rádobjuk az aprított tárkonyt is.
Felöntjük az alaplé negyedével, és így pároljuk tovább. Amikor már félig puha a hús, a bőrt kiszedjük, és a kacsakockákra szórjuk a 1,5 x 3 cm-es hasábokra felvágott zöldségeket, valamint a zöldborsót. Felöntjük a maradék alaplével, majd puhára főzzük a zöldségeket. Ízesítjük a citrom levével, hozzáadjuk a tejfölből, lisztből és kb. 100 ml vízből kikevert habarást, és kiforraljuk. Végül mehet hozzá a tejszín is.
A galuskához a tojást összekeverjük a lágy vajjal, az aprított petrezselyemmel, a sóval és kb. 50 ml vízzel, és a liszthez keverjük. A tésztát a levesbe szaggatjuk, néhány perc alatt készre főzzük, aztán tálalhatunk is.
- Elkészítési idő: kb. 40 perc
Még több tárkonyos leves:
Joghurtos-tárkonyos karalábéleves fokhagymás krutonnal
