A tárkonyos borsókrémleves elkészítéséhez a zellergumót meghámozzuk, és egy mandolinnal 1-2 mm vastag szeleteket vágunk belőle. Sózzuk, majd 10 percig hagyjuk állni, ezután fűszerezzük borssal és fokhagymaporral.
A zellerszeletekről a felesleges nedvességet papírtörlő segítségével leitatjuk, majd az olívaolajjal megkent sütőpapíros tepsire tesszük úgy, hogy ne fedjék egymást, és 160 fokra előmelegített sütőben nagyjából 15 perc alatt készre sütjük.
A szeletelt hagymát és fokhagymát az olívaolajon, közepes lángon 5-10 perc alatt átpirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk. Hozzáöntjük a vermutot, a negyedére forraljuk, majd jöhet rá az alaplé, és felforraljuk. Amikor felforrt, hozzátesszük a borsót, ízlés szerint sózzuk, belerakjuk az eritritet, a borecetet, és 3-5 perc folyamatos forralás mellett megfőzzük.
Turmixgép segítségével krémesre pürésítjük, közben hozzáadjuk a spenótot és a tárkonyt, így is turmixoljuk egy kicsit, végül egy sűrű szövésű szűrőn átpasszírozzuk. Ha túl sűrű, egy kevés alaplével vagy vízzel felhúzzuk ízlés szerint. A levest a zellerchipsszel tálaljuk, és megszórjuk egy kevés frissen őrölt borssal.
Még több melengető krémleves:
„Mindent bele” zöldségkrémleves
Zsályás sütőtökkrémleves
Tejszínes hagymakrémleves
