A kókusztejes tápiókapuding erdei gyümölccsel elkészítéséhez a kókusztejet felmelegítjük, beleszórjuk a tápiókagyöngyöket, belerakunk 50 g rizsszirupot, valamint a vaníliarúd kikapart magjait és magát a rudat is. Kevergetve, közepes lángon 15-20 percig főzzük, amíg sűrűbb, pudingos állagú lesz az alap. Ekkor kiszedjük belőle a vaníliarudat, a pudingot poharakba adagoljuk, majd hűtőbe rakjuk.
Az erdei gyümölcsöt egy lábasba rakjuk, hozzáadjuk a maradék 40 g szirupot, és a közepesnél kicsit magasabb lángon, kb. 15 percig főzzük. Ha langyosra hűlt, a tápiókapudingok tetejére kanalazzuk, és megszórjuk apróra tört pisztáciával.
- Elkészítési idő: 30-40 perc
