A szilveszteri malacsült elkészítéséhez először a malacot belül megszórjuk a fűszerekkel és kívül-belül megsózzuk, majd hűtőbe tesszük, akár egy napra is. A só szárító hatása is hozzátesz ahhoz, hogy ropogósra süljön a bőre.
A szalonnát a bőre felé bevagdaljuk úgy 6-7 mm távolságban, majd a vágásokra merőlegesen is.
A sütés előtt a malac belsejébe teszünk egy üres pezsgősüveget, vagy akár egy nagy gombóccá gyűrt alufóliával is kitömhetjük, hogy sütéskor megtartsa előnyös formáját.
A tepsi aljába annyi vizet öntünk, hogy mindenhol legyen, és majd igény szerint pótoljuk is sütés közben. (A folyadékból képződő gőz segít megpuhítani a húst.) 150 fokos sütőben kezdjük sütni 2,5 órát. 20 percenként bekenegetjük a sóval elkevert sörrel a teljes felületét úgy, hogy a vágott szalonnát belemártogatjuk a sós sörbe, majd ezt a szalonnát használjuk ecset gyanánt. A sütési idő elteltével a hőmérsékletet 180 fokra emeljük, és így sütjük tovább, amíg a kívánt szép, piros színt eléri.
Közben a burgonyákat alaposan megmossuk, majd még vizesen sóba hempergetjük, és betesszük a malac mellé a sütőbe 1,5-2 órára. Ha a malac hamarabb megsül, azt kivesszük, a krumplit pedig hagyjuk puhára sülni.
A fűszeres tejfölhöz a zúzott fokhagymát, a vágott snidlinget és az aprított petrezselymet hozzáadjuk a tejfölhöz, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olajjal, és alaposan összekeverjük.
A malacsült szervírozásához éles kés és szárnyasolló javasolt!
Elkészítési idő: min. 4 óra
