A túrómousse-torta tésztája:
A szilvás túrómousse-torta első lépéseként elkészítjük a desszert alját. A szoba-hőmérsékletű vajat összekeverjük a porédesítővel, a tojással és a liszttel. Elkezdhetjük spatulával összedolgozni, aztán kézi habverővel addig keverjük, míg homogén állagú tésztát kapunk. Egy 24 cm átmérőjű gyűrűbe vagy tortaformába öntjük a tésztát, és a 175 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük.
Szilvaréteg:
Közben egy lábasban odatesszük főni a gyümölcsöt, a zselatinlapokat pedig hideg vízbe áztatjuk. Megvárjuk, míg levet enged a szilva (ha szükséges, önthetünk rá 50 ml vizet), aztán hozzáadjuk a xilitet (azaz a nyírfacukrot) és a fahéjat. Amikor teljesen megpuhult, botmixerrel összezúzzuk, hozzáadjuk a kinyomkodott zselatinlapokat, majd elkeverjük a gyümölcskompótot.
Egy 20 cm átmérőjű gyűrűbe adagoljuk a szilvakompót felét, és betesszük a fagyasztóba. A másik felét leszűrjük és félretesszük, ugyanis ez lesz a mousse teteje, ami sokkal mutatósabb, ha nincs benne a pépesített szilva héja.
Túrómousse:
A túrómousse-hoz a túrót egy nagyobb tálba tesszük, majd a tejet összemelegítjük a xilittel. Közben a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Ahogy elolvadt az édesítő a tejben, hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint, elkeverjük és ráöntjük a túróra. Belereszeljük a narancs és a lime-ok jól megmosott héját. Egy másik tálban ¾-ig felverjük a tejszínt, amit beleforgatunk a túróba.
A vajas aljat vagy a tortaformában hagyjuk, ha azt használtunk, vagy egy tortakarikát teszünk köré, fóliát helyezünk el a karika mentén, hogy ne ragadjon a karika falához a desszertünk, és beleöntjük a túrómousse felét.
Összeállítás:
Ekkor elővesszük a fagyasztóból a gyümölcsbelsőt és a közepére helyezzük, amire a túrós keverék másik felét is ráöntjük. Hűtőbe tesszük addig, amíg meg nem dermed a mousse, kb. 1-2 óra hosszára.
Utolsó lépésként felmelegítjük az átszűrt szilvavelőt, a mousse tetejére öntjük és elegyengetjük. Vigyázzunk, ne melegítsük túl, hogy ne olvassza fel a mousse tetejét, amikor ráöntjük. Visszatesszük a hűtőbe 10-15 percre, amíg megdermed, majd szeletelt mandulával és narancshéjjal díszítjük.
- Elkészítési idő: 1 óra
- Sütési idő: 10-12 perc
- Pihentetési idő: kb. 2 óra
